انواع غذاها و طرز پخت غذاهای ایرانی

ترشی‌تره
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    این مقاله نیازمند تمیزکاری است. لطفاً تا جای امکان آن‌را از نظر املا، انشا، چیدمان و درستی بهتر کنید، سپس این برچسب را بردارید. محتویات این مقاله ممکن است غیر قابل اعتماد و نادرست یا جانبدارانه باشد یا قوانین حقوق پدیدآورندگان را نقض کرده باشد.

ترشی تره نوعی خورش است که در گیلان و مازندران طبخ می‌شود.
مواد لازم

    اسفناج یک کیلو
    سبزی مخلوط (شوید، گشنیز، نعناع و جعفری) ۵۰۰ گرم
    سیر یک یا دو بوته
    تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
    روغن یک پیمانه (۱۵۰ گرم)
    رب نارنج به مقدار لازم
    نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

همهٔ سبزی‌ها را با سیر می‌کوبیم و با سه قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم. بعد اسفناج را درشت خرد کرده درون مایه می‌ریزیم و می‌گذاریم اسفناج کاملاً بپزد. سپس آرد برنج را در کمی آب سرد حل کرده و آن را به مایه افزوده و هَم می‌زنیم. این خورش باید به سفتی یک آش معمولی باشد. بعد از آماده شدن آب نارنج اضافه می‌کنیم. سپس تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و کمی نمک می‌زنیم و در پایان طبخ داخل خورش می‌ریزیم و هم می‌زنیم. بعد از یکی دو جوش، خورش آماده‌است.
منابع

    فرهنگ تغذیه ایرانیان، تهران،۱۳۸۰، سید محمد موسوی، نشر دلهام
    غذاهای ایرانی، تهران،۱۳۷۵، احمد مؤتصفی، نشر پاکزاد
    پلوها و خورش ها، تهران،۱۳۸۷، نسرین کاظمی فر، نشر حسام
 

بلدرچین جنگلی گلوپوش
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین جنگلی گلوپوش
بلدرچین جنگلی گلوپوش، Odontophorus strophium
وضعیت بقا

در خطر انقراض (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. strophium
نام علمی
Odontophorus strophium

بلدرچین جنگلی گلوپوش (نام علمی: Odontophorus strophium) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Gorgeted Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۴ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
ر==========
بلدرچین جنگلی ونزوئلایی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین جنگلی ونزوئلایی
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. columbianus
نام علمی
Odontophorus columbianus

بلدرچین جنگلی ونزوئلایی (نام علمی: Odontophorus columbianus) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Venezuelan Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۴ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

کبک کاکل‌پری ورو
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک کاکل‌پری ورو
کبک کاکل‌پری ورو، Tetraophasis obscurus
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     T. obscurus
نام علمی
Tetraophasis obscurus

کبک کاکل‌پری ورو (نام علمی: Tetraophasis obscurus) نام یک گونه از سرده کبک‌های کاکل‌پری است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Verreaux's monal-partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۹ مه ۲۰۱۵).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کبک کاکل‌پری ورو موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
==========
کبک کاکل‌پری شچنی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک کاکل‌پری شچنی
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     T. szechenyii
نام علمی
Tetraophasis szechenyii

کبک کاکل‌پری شچنی (نام علمی: Tetraophasis szechenyii) نام یک گونه از سرده کبک‌های کاکل‌پری است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Szechenyi's monal-partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۹ مه ۲۰۱۵).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

بز پاکوتاه
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بز پاکوتاه در یک باغ وحش

بز پاکوتاه یا بز کوتوله نژادی از بز است که در اصل به کشور کامرون تعلق دارد. این نژاد که به سایر نقاط دنیا نیز برده شده است دست‌ها و پاهای کوتاهی دارد. این نوع بز را برای شیر و یا گوشت آن پرورش می‌دهند. از بز پاکوتاه در برخی نقاط دنیا به عنوان حیوان خانگی نیز نگهداری می‌شود. این بز نژادی مقاوم دارد و قابلیت سازگاری با انواع آب و هواها را دارا است.

منابع

    «ویکی‌پدیای انگلیسی». بازبینی‌شده در ۲۳ مهٔ ۲۰۱۲.

    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بز پاکوتاه موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
==============
سوولاکی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

سوولاکی (به یونانی: Σουβλάκι) نوعی کباب فوری یونانی است که با گوشت‌های تکه‌ای و سبزیجات به وسیله سیخ و بر روی منقل درست می‌شود. این کباب با نان پیتا و مخلفات، انواع سس، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و چاشنی‌های دیگر سرو می‌شود. این غذا معمولاً در یونان و قبرس و دیگر کشورها برای جهانگردان تهیه می‌شود. برای تهیه این کباب از گوشت مرغ، گوشت شمشیر ماهی، گاو، خوک و گوسفند استفاده می‌کنند. سوولاکی در یونانی به معنای سیخ کوچک است.[۱]
منابع

بلدرچین پولکدار
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین پولکدار
بلدرچین پولکدار، Callipepla squamata
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     زیباپوش
گونه:     C. squamata
نام علمی
Callipepla squamata

بلدرچین پولکدار (نام علمی: Callipepla squamata) نام یک گونه از سرده زیباپوش است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Scaled Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ مارس ۲۰۱۴).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بلدرچین پولکدار موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
ر=====================
بلدرچین آراسته
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین آراسته
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     زیباپوش
گونه:     C. douglasii
نام علمی
Callipepla douglasii

بلدرچین آراسته (نام علمی: Callipepla douglasii) نام یک گونه از سرده زیباپوش است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Elegant Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

نوقا
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نوقای تبریز

نوقا یک شیرینی ساخته شده از عسل و شکر و سفیده تخم مرغ و آجیل و گاهی تکه های میوه است.واژه نوقا از زبان اکسیتان (pan nogat )گرفته شده است و به نظر میرسد از لاتین panis nucatus به معنی "نان آجیلی" ریشه گرفته.

سه گونه نوقا وجود دارد یک گونه آن یعنی نوقای سفید ("mandorlato" یا "torrone"در ایتالیا ) با سفیده زده شده تخم مرغ و عسل درست میشود که در شهر کرمونا ایتالیا در اوایل سده پانزدهم پدید آمده است.

در سال ۲۰۱۶ گوگل نام اندروید هفت را Android Nougat برگزید.
تاریخچه

روایات بسیاری از ریشه نوقا وجود دارد.دستور پخت آن نخستین بار در کتابی به زبان عربی در بغداد در سده دهم میلادی که از آسیای میانه وام گرفته شده بود آمده است.در عربی ناطف خوانده میشد.در یکی از این دستور عملها نشان داده میشود که ناطف از شهر حران در جنوب شرقی ترکیه امروزی مکانی میان شانلی‌اورفه و حلب امروزی آمده است.اشاره به نوقا در یک مثلثی میان بغداد ، شانلی‌اورفه و حلب پیدا شده است.اواخر سده دهم میلادی ابن حوقل اشاره میکند که در منبج سوریه و بخارا در آسیای میانه ناطف خورده است.[۱]
منابع

    "Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie, Marie Josèphe Moncorgé, Tambao livres, 2013". Retrieved 11 January 2016.

پیوند به بیرون

    خبرگزاری دانا

    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
نوقا

کبک طوقه حنایی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک طوقه حنایی
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
سرده:     کبک‌های صخره
گونه:     A. magna
نام علمی
Alectoris magna

کبک طوقه حنایی یا کبک پرژوالسکی (نام علمی: Alectoris magna) نام یک گونه از سرده کبک‌های صخره است که تنها در جمهوری خلق چین یافت می‌شود.

نام کبک پرژوالسکی برگرفته از مکتشف روس، نیکلای پرژوالسکی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Przevalski's partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ سپتامبر ۲۰۱۵).
============
کبک چوکار
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک چوکار
کبک چوکار، Alectoris chukar
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. chukar
نام علمی
Alectoris chukar

کبک چوکار (نام علمی: Alectoris chukar) نام یک گونه از تیره قرقاولان است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Chukar partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۴ نوامبر ۲۰۱۴).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کبک چوکار موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد پیرامون پرندگان است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

کبک پشت‌نواری
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک پشت‌نواری
کبک پشت‌نواری، Arborophila brunneopectus
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. brunneopectus
نام علمی
Arborophila brunneopectus

کبک پشت‌نواری (نام علمی: Arborophila brunneopectus) نام یک گونه از سرده کبک‌های تپه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Bar-backed partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ مه ۲۰۱۵).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کبک پشت‌نواری موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
==========
کبک گردن‌نارنجی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک گردن‌نارنجی
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. davidi
نام علمی
Arborophila davidi

کبک گردن‌نارنجی (نام علمی: Arborophila davidi) نام یک گونه از سرده کبک‌های تپه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Orange-necked partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ مه ۲۰۱۵).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

کبک شکم‌بلوطی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک شکم‌بلوطی
کبک شکم‌بلوطی، Arborophila javanica
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. javanica
نام علمی
Arborophila javanica

کبک شکم‌بلوطی (نام علمی: Arborophila javanica) نام یک گونه از سرده کبک‌های تپه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Chestnut-bellied partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ مه ۲۰۱۵).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کبک شکم‌بلوطی موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
============
کبک سینه‌خاکستری
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک سینه‌خاکستری
وضعیت بقا

آسیب‌پذیر (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. orientalis
نام علمی
Arborophila orientalis

کبک سینه‌خاکستری (نام علمی: Arborophila orientalis) نام یک گونه از سرده کبک‌های تپه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Grey-breasted partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ مه ۲۰۱۵).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

یخنی عدس کلم
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

یخنی عدس کلم نام یکی از غذاهای شیرازی است که برای تهیه آن به گوشت، عدس، کلم قمری یا کلم سر، پیاز، لیمو عمانی و ادویه احتیاج است.
منابع

    شهرداری شیراز

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد پیرامون آشپزی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
=============
شکر پنیر
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

شکرپنیر محصولی است که از تغلیظ مخلوط شکر و آب تولید شده و همچنین طعم دهنده‌های طبیعی مانند پودر هل، پودر نارگیل و... به آن افزوده می‌گردد و سوغات شیرین بجنورد است.

شکر پنیر نوعی از شیرینی جات اصفهان است . شکر پنیر ترکیبی از آب وشکر است که می گذارند جوش بیاید . وبه درجه ای از قوام برسد . وقتی آماده شد بر روی سنگ بار آن را پهن می کنند وآنرا مرتب دو نفر از دو طرف می کشند تا قرمزی شکر به سفیدی مبدل شود . بعد آن را می برند با قیچی تا بصورت گرد وچهار گوش شود. بعد آن را در بین آرد می ریزند تا رس کند و برا ی خوشمزه شدن آن به آن انواع اسانس مثل هل وپرتقال می زنند.[۱]

شکر پنیر نام یکی از غذاهای شیرازی است و طرز تهیه آن به این صورت است که برای تهیه آن به شکر، آب، کرم ترنر و آرد احتیاج است.
منابع

    سوغات

    شهرداری شیراز

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد پیرامون آشپزی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.